厨房面点师岗位说明书

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部门：厨政部班组：面点组
岗位名称：厨房面点师
隶属于：厨房厨师长
班次：正常班工作时间：8:50—14:00/16:20—21:30
工作职责：
1.负责中餐早茶、面食的制作；
2.负责相关区域卫生；
3.完成上级交办的其它任务
工作内容:
1.中点师餐前开档；
2.制作中式面点及风味小吃；
3.班后收档；
4.日常清理卫生；
5.周期卫生清理
工作程序与标准
执行岗位：厨房面点师督导岗位：厨房厨师长
工作项目名称：面点师餐前开档
工作程序标准核查媒介注意事项
1.用具、餐具开档(1)开出所用的刀具、擀面杖、面盆、馅盘、馅挑等用具；
(2)将盛制面点的餐具按上的面点品种进行配备；
(3)准备蒸制面点品种所用的蒸笼、不锈钢蒸盘等用具(1)配餐具时注意配齐加菜时用的餐具
2.制作的原料开档(1)将制作面点的原料开档；
(2)将制作风味小吃的原料开档；
3.检查设施设备(1)预热电饼铛、烤箱等电器设备检查运转是否正常；
(2)点燃炉灶检查炉火是否正常；
(3)开通蒸箱的开关检查蒸汽的大小是否正常；
(4)对于运转不正常的设施设备马上填写《报修单》请工程部维修(1)报修单(1)在点炉火时如发现不出油应先查看炉头内的出油口是否堵塞；
(2)如堵塞可用一段铁丝投开
4.检查各种面食的摆放(1)自助餐的面点上齐后检查各种面点的摆放是否整齐；
(2)将不整齐的面点进行整理；
(3)检查早茶的面点放在蒸车内的面点是否整齐以及蒸车的蒸汽的大小；
(4)将不整齐的面点进行整理蒸汽小的调大酒精的火焰(1)注意早茶刚上时的量不要太大以保证面点的质量
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