厨房海产细加工厨师岗位说明书

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部门：厨政部班组：砧板组
岗位名称：厨房海产细加工厨师
隶属于：厨房砧板领班
班次：正常班工作时间：8:50—14:00/16:20—21:30
工作职责：
1.指导海产粗加工工作；
2.进行海产细加工；
3.掌握班中配菜质量；
4.控制成本；
5.清理相关区域卫生；
6.完成上级交办的其它任务
工作内容:
1.开档工作及检查海产粗加工；
2.细加工海产原料；
3.核算原料的净料率；
4.海产细加工收档工作；
5.日常清理卫生；
6.周期卫生清理
工作程序与标准
执行岗位：厨房海产细加工厨师督导岗位：厨房砧板领班
工作项目名称：开档工作及检查海产粗加工
工作程序标准核查媒介注意事项
1.原料解冻(1)将点菜牌中所需的海产原料拿出解冻备用；
(2)将需加工的海产原料解冻准备加工
2.开档工作(1)放下海产墩拿出废料盒、海产刀、抹布；
(2)加工常用的海产配料如虾仁等(1)在夏季加工虾仁的数量不要太多以防变臭
3.整改(1)对加工不合格的海产原料进行演示操作教给粗加工厨师应该如何做；
(2)让粗加工厨师按教给的作法再做一遍并在身边指导(1)可以拿出一件加工标准的原料让粗加工厨师照着做
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