GMP、SSOP和HACCP知识

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GMP、SSOP和HACCP
良好作业规范GMP
GoodManufacturingPractice
GMP部分的讲解内容
良好操作规范（GMP）简介
良好操作规范（GMP）体系
CAC：食品卫生通则CAC/RCP1-1969Rev.3(1997)1999年修订
国外良好操作规范简介
出口食品生产企业卫生要求
卫生注册培训
一、GMP
1.良好的操作规范GoodMamufacturePracticeGMP是政府强制性对食品生产、包装、贮存卫生制定的法规保证食品具有安全性的良好生产管理体系
2.生产背景：
美国FOA食品药物管理局成立
1961年西欧药物灾难
1963年美国颁布世界上第一部药品GMP
GMP简介
食品GMP
是一种特别注重产品在整个制造过程的品质与卫生的保证制度其基本精神是：
（1）降低食品制造过程中人为的错误
（2）防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变
（3）建立完善的质量管理体系
卫生注册培训
国际GMP的发展进程
1.1964欧共体《鲜肉生产管理规定》
2.1969年美国FDA《食品良好生产规范条例及法规》Part110
3.1970年日本《日本食品卫生法》
4.联合国粮农组织与世界卫生组织下设的食品法典委员会CAC采用GMP原则制定了《食品卫生通则》
GMP简介
GMP是通过：
选用符合规定要求的原料（MATERIALS）
以合乎标准的厂房设备（MACHINES）
由胜任的人员（MAN）
按照既定的方法（METHODS）
——制造出品质既稳定而又安全卫生的产品的一种质量保证制度（包括4M的管理要素）
目前采用GMP管理体系最常用有：制药业、食品工业及医疗器材工业
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