酒店削洗操作程序

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削洗操作程序
注意事项：
蔬菜类标准：A、无老叶、老根、老皮及筋络不能食用部分去掉
B、修削整齐无泥沙、虫卵等污物干净
C、各原料单独放置没有串味等污染
水产类标准：A、污秽杂物除尽鳞、壳、泥肠等除尽
B、血放尽鳃除尽胆不破内脏杂物除尽
C、洗净沥干
肉禽类标准：A、区别烹调不同要求用肉部位恰当
B、污秽、杂毛和筋腱除尽
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