酒店1、大堂吧服务流程

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1、大堂吧服务流程
为在酒店大堂吧休息的客人提供优质高效的酒水服务
流程具体内容
准备（1）检查个人卫生仪表仪容
（2）检查台子台面台布烟缸台号吧台酒架花瓶
和鲜花是否完好整齐干净放置统一符合标准
（3）准备好开酒水的水票笔清洁的酒单托盘火柴等
（4）检查酒吧用的玻璃器皿摇酒筒盆碟饮管奶盅糖
缸等是否光亮洁净
（5）检查搅拌器开瓶刀压榨机等各类用具是否干净整洁
完好有效
（6）备足各类酒水
（7）备好新鲜水果柠檬切片和小吃
（8）检查环境卫生
（9）各就各位领位员位于门边一侧服务员站立于分工区域
最佳迎客位置脚跟靠拢两手下垂交叉于胸前仪表端
庄微笑自然作好迎客服务准备
迎客准备好一切按站位姿势站好做好迎客准备详见领位服务流程
服务（1）点酒
A、从客人右侧送上酒单并翻开至第一页说：“欢迎您
请看一下酒单”
B、在客人右面接受点酒腰部稍弯待人点酒后按所
点酒名复述一遍：“您点的是××对吗？”一些烈性
酒或特殊饮料要问清如何饮用
C、点酒过程中主动向客人推销酒水遵循先女宾后男宾
原则
D、开写三联单小票收银签字后一联送调酒员调配
二联账台自留三联服务员自留后备查
（2）上酒
A、用托盘装酒或饮料在客人右面送上放在杯垫上
B、上酒时要报酒名称
C、如上瓶酒或饮料为客人倒第一杯酒或饮料一般斟至
八成左右酒瓶标签朝向客人
D、托酒放酒要小心轻放避免酒水溢溅
E、如到客很多要对那些等候的客人打招呼说：“对不
起请稍候我马上来为您服务”
席间（1）注意观察客人是否有新的要求
（2）为客人斟酒添加饮料咖啡
（3）勤换烟缸点烟见换烟缸流程
（4）随时收去台面上用过盘、杯等时要先征得客人同意
结帐见餐厅结帐服务流程
收台（1）收拾台面餐具玻璃器皿
（2）揩清台面和台上用具按规定放回原处
（3）检查客人是否有遗留物品及时归还客人
注意事项：
啤酒杯服务前要冰镇啤酒温度为8℃--10℃
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