星级饭店中餐服务规范

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1、范围
1.1本标准包括服务员仪表仪容要求、服务基本功要求及中餐服务程序
1.2本标准适用于青岛市星级饭店和非星级的旅游定点饭店餐馆
2、引用标准及资料
2.1国家旅游局1990年、1992年、1997年三次中餐厅服务技能大赛比赛标准；
2.2《中国旅游服务质量等级管理全书》；
2.3国家旅游局人教司编写的《宴会厅服务》
3、餐厅服务员仪表仪容要求
3.1头发干净、整齐男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼长发盘起
3.2面容洁净男士不留胡须女士淡妆
3.3手、指甲干净指甲剪短不涂指甲油
3.4着本岗位工作服戴饭店的工牌服装干净熨烫挺括钮扣齐全无破损无污迹不将衣袖、裤脚卷起
3.5着黑颜色鞋布鞋要干净皮鞋要光亮无破损3.6男士穿深色的袜子女士穿肉色丝袜干净、无破绽
3.7不戴戒指、耳环及夸张性手表与饰物
4、宴会摆台程序和要求
4.1铺台布
4.1.1从主人位开始将十把椅子依次拉开并均匀地分布在餐桌周围；站在主人位将台布一次铺成
4.1.2台布十字中心居中凸缝向上对准正、副主人台布四周下垂的部分要均等台布四角均匀地盖住桌腿
4.1.3摆放转台：转台摆在餐桌正中并试转
4.1.4摆放插花：插花放在转台中心
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