《饭店服务质量管理学》授课教案

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第1章概述
[教学目标]
通过本章学习你应该能够达到以下目标：
知识目标：了解服务的定义、基本特征及服务观念的历史演进；掌握服务质量的概念、服务质量的内
涵和组成要素；理解服务质量的评价标准和测量方法；掌握服务质量管理的要点
技能目标：能够运用服务质量差距模型改进企业的服务质量和营销效果
[教学重点]
1、服务质量的内涵和组成要素
2、服务质量管理的要点
[教学难点]
1、服务质量的评价标准和测量方法
2、服务质量差距模型
[主要概念]
服务；服务质量；服务质量差距；服务承诺
[教学方法]
案例教学、课堂讨论
1.1服务
1．1．1服务的定义
1、1960年美国营销学会（AMA）的定义为：服务为销售商品或在商品销售中所提供的活动、利益和
满足
2、质量管理和质量保证标准ISO8402：1992中的定义：服务为满足顾客的需要供方和顾客之间接
触的活动以及供方内部活动所产生的结果
3、对AMA（1960）定义的补充完善：服务是可被区分界定的主要为不可感知、却可使欲望获得满
足的活动而这种活动并不需要与其他的产品或服务出售联系在一起生产服务时可能会或不会利用实物
而且即使需要借助某些实物协助生产服务这些实物的所有权将不涉及转移问题
4、西方酒店认为服务就是SERVICE（本意亦是服务）而每个字母都有着丰富的含义：
S-Smile（微笑）E-Excellent（出色）R-Ready（准备好）
V-Viewing（看待）I-Inviting（邀请）C-Creating（创造）E-Eye（眼光）
以上各种定义都有一定的片面性这不仅是因为服务难以为人们所感知从而无法准确地进行研究而
且随着服务在国民经济生活中的地位越来越重要其范围也愈来愈广使得研究人员无法从整体上予以概
括
1．1．2服务的基本特征
1、无形性2、不可分离性3、不可贮存性4、差异性5、缺乏所有权
1．1．3服务观念的历史演进
1、十八世纪法国重农学派
2、亚当·斯密对这种重农主义观点的批评
3、萨伊对亚当·斯密观点的驳斥
4、马歇尔对萨伊观点的强化
实物产品和服务的区别随着时代的进步愈来愈小现在的一般观念是一件东西和一项服务之间唯一的
差别在于一项服务总不会变成一种物品的形态
1．2服务质量
1．2．1服务质量的概念
1、质量的概念
质量指产品或服务满足规定或潜在需要的特征和特性的总和它既包括有形产品也包括无形产品；
既包括产品内在的特性、也包括产品外在的特性
2、服务质量的定义
优质服务质量的定义主要有常见的两种：
（1）生产导向定义（2）市场导向定义
一般来讲现在的服务质量要求将这两部分合二为一：服务质量是服务的客观现实和客人的主观感觉
融为一体的产物
1．2．2服务质量内涵
1、服务质量由服务的技术质量、职能质量、形象质量和真实瞬间构成
2、服务质量有预期服务质量与感知服务质量之别
3、服务质量的评判具有很强的主观性
4、服务质量具有关联性和过程性
1．2．3服务质量的评价标准及测量方法
1、服务质量的评价标准
（1）可感知性（2）可靠性（3）反应性
（4）保证性（5）移情性
2、服务质量的测量方法
具体的测量主要通过问卷调查、顾客打分的方式进行
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