中餐餐桌服务工作标准

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中餐厅（馆）曾有例规语“七分堂口三分灶”堂口即餐厅这说明餐厅服务工作的重要性“食”是“人”的下面一个“良”字是说明人要在最良好的状态下才能就食固不论是厨房调制食品是多么美好如果餐厅“堂口”服务不周客人决不愿在恶劣的状况下进食的良好的服务汇集焦点在餐桌的服务上所以必须每个服务人员都有灵敏的适应能力配合适当的技巧发挥我国“以礼待客”的优良传统方能赢得客人的欣慰和满意
●接待：餐桌服务在程序上从接待顾客开始在接待客人时以微笑和蔼的态度招呼客人即轻移座椅请客人入座切记“女男老幼”、“宾先主后”的服务次序；随即道好相询“您是否要等朋友？”敬茶水茶要保持热度用服侍巾持茶壶为其注３/４的茶水于杯中壶不可触及杯缘或倾倒湿桌布；再取餐巾顺手轻铺向客人腿上通常此为形式动作因客人都会立刻接住餐巾自行处理然后可将多余的餐具撤走
●礼待：从客人的右侧方开始如数位客人时即环转着餐桌依逆时针方向按顺序服务携拿菜单姿势用左手握谱单的左下端正面朝外斜靠于左手腕上；出示菜单应用右手打开谱单自客人右侧呈递原则上每一位客人都应递上一份谱单如果不够时其次序先给女士如无女性者以年长者为先儿童大都由同座成人代点的有时主人会为全部客人代点或由客人各自点菜当客人在阅读菜单时稍向后站于桌旁或稍离片刻让客人有机会斟酌选择菜肴以免使他（她）们感到是在催促点菜
一位优秀的服务员应每日细心研读当日菜单如有不明之处得请教领班或厨师熟悉菜名、价格、烹饪内容与时间（这为餐厅在职训练）以备对客人作必要介绍说明不过说明时不宜提供太多的项目因介绍太多将更使客人无所适从且也为个人节省工作时间

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