各国HACCP法规一览

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食品法典委员会（ＣＡＣ）认为：ＨＡＣＣＰ（危险分析和关键控制点）体系是一个确定特定的危害（生物学危害、化学危害和物理性危害）并提供控制这些危害的预防措施的体系该体系现在已被世界上相当大的一部分国家接受并在食品加工企业特别是水产和肉禽加工企业中得到广泛应用
一、国际性法规
（一）ＣＡＣ的《ＨＡＣＣＰ体系及其应用准则》
１．基本情况
ＣＡＣ于１９９７年通过并采纳了《ＨＡＣＣＰ体系及其应用准则》作为《食品法典——食品卫生基础文件》三个文件之一（另两个文件是《国际推荐的操作规范——食品卫生一般原则》和《食品微生物标准的制定和应用原则》）并被收入食品法典第１Ｂ卷中
２．准则的主要内容：
该准则第一部分介绍了ＣＡＣ通过的ＨＡＣＣＰ体系的七个基本原理；第二部分提出应用该体系的一般指南
准则指出：
ＨＡＣＣＰ体系具有科学性和系统性它确定特定的危害和控制这些危害的措施以保证食品安全；
ＨＡＣＣＰ体系的应用可贯穿从原料的生产到产品消费的全部环节；实施ＨＡＣＣＰ体系除了可以提高食品安全水平外还会带来其它重要的益处譬如因为提高了对食品安全的信心而促进国际贸易的发展；
应用ＨＡＣＣＰ体系有助于管理部门实施监督等；
应用ＨＡＣＣＰ体系与实施ＩＳＯ９０００系列质量管理体系等体系相当而且是食品安全卫生管理方面的优选体系
该准则特别指出有关ＨＡＣＣＰ应用于食品安全管理的概念可以推广到其他质量管理工作中

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