分单员岗位观察检查表（SOC）

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粥全粥到分单员
岗位观察检查表（SOC）
岗位目标：将点菜单上的点菜准确地按制作部门分割分配并用号码夹加以标志区别确保客人所点菜品可以迅速准确的加工出来；酒店最重要的岗位之一
岗位要点：细心准确区分夹子号码保存好单据；注意特殊点菜
检查步骤注意事项
接管岗位前
洗手
检查物品与设备
注意清洁
在镜子前检查自己的仪容仪表；
用洗手液洗手洗至手腕以上至少20秒钟；检查手指甲是否清洁
严格按照物品摆放标示位置放置物码摆放整齐：
1．三带：微笑牌、工牌、圆珠笔；
2．检查夹子箱、单据箱、单据回收箱、退菜记录本、红色白板笔；订书机是否好用
3．各种号码的夹子是否足够每个夹子上的号码是否清晰并整齐陈列于对应的夹子洞中
岗位清洁的定义是：无油渍、无水渍、无灰尘、无渣滓；
1．工作柜及其周围卫生清洁消毒；抽屉内清洁整齐
2．传菜通道地面清洁；
3．保持抹布拖布等工具摆放整齐、清洁；
营业开始
单据的核对
餐后收尾
值班
100%顾客满意意识
1．分单员必须准时（按各店营业要求）站在工作柜旁；
2．保持正确站姿单子到后马上按菜品类别划分并传到厨房各处；如热菜单送到砧板位粥单送到粥位面食单送达面食间凉菜单送到凉菜间；黄联单用于分单篮联单自己留存
3．当某桌点菜太多夹子不够时用无号白夹子代替同时在小白板上写命提示语如A3桌：白A3
当顾客从A桌改到B桌时应在白板上注明：AB；
即表示将A桌的菜传到B桌而A桌则必须用白夹子代替
4．不忙时保持夹子清洁并及时整理夹子对号入洞；
5．如遇厨房原料不足厨师应及时传达到分单员分单员要先签字确认后再传达给传菜员及时划点划点要全面清晰不能有漏划现象且要认真填写划点记录本标注时间
最后传菜员告诉服务员该菜品已卖完
6．如遇退菜情况应由服务员告知分单员并由分单员传达至厨房值班经理；做好退菜记录并找到相关责任人最后经厨师长确认
7．由于饭菜质量退菜的分单员将所退菜品送至厨房值班经理处确认；退菜后退菜单的黄联单由分单员妥善保管
8．催菜要见催菜单和起菜是一样的；
9．当厨师对单子上的字迹读识不清时分单员应给与辨认解答；
10．对加错夹子打回来的菜品要及时查找保证菜品质量；
1．划单员每天中午13：30下午20：30后准时收对单据并与酒水员核对当日退菜；
2．及时核对清楚按从小到大的顺序排列单据加单订在大单上不能落下；加菜单订在左面退菜单订在右面并做好退菜纪录
3．对当天所少的单号填写清楚跟值班人员作好单据交接；填写分单员兰单交接表并将单据放入保险箱
1．检查台面是否干净夹子是否整齐有无丢失；
2．把垃圾倒掉物码摆放整齐；
3．工作柜打扫干净填好交接单；
4．整理夹子将夹子全部收入夹子洞中摆放位置准确并夹到纸板上
1．将托盘搬进洗碗间用1：100的洗洁净溶液涮洗托盘的油渍和渣子用清水冲洗之后控干；
2．整理夹子来单分单；
3．按物码标示整理工作柜清结周边卫生；
4．每周二晚夜班用1:200的84消毒液浸泡20分钟消毒
客人用餐完毕准备离开时微笑欢迎顾客再次光临
岗位职责
边做边清洁
清洗双手
汇报问题
随时注意清洁传菜通道的地面、调味工作台面、餐具等；
经常清洗消毒双手；
及时向区域值班经理汇报突发情况、顾客投诉等
完成人：鉴定者：职务：
日期：
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