宴会预订与餐饮部的沟通与协作

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1、宴会预订与餐饮部的沟通与协作
1、宴会预订处与餐厅
（1）宴会预订处理前两天将任务情况正式通知承办宴会的餐厅经理便
于客厅布置和准备
（2）通知中要详细写清宴请的时间、人数、标准、菜单、场地布置、会
客、重要领导人姓名、出席时间等
（3）预订员要对餐厅准备工作情况进行检查核对是否与接待单位的要
求相符合如有偏差及时告知餐厅经理纠正
（4）预订员要主动征询主办单位对任务的准备工作是否满意还有什么
要求并把意见转告给餐厅经理介绍给主办单位有关人员便于联
系
2、宴会预订处与厨房
（1）宴会预订处提前把经办单位确认的菜单通知厨师长如遇大型宴会
则提前两天通知
（2）把宴会宴请总人数（主桌、副桌人数）标准、时间对菜点的要求
等通知厨师长
（3）预订处应向厨师长提供出席宴请的重要领导和贵宾的食俗和口味等
资料
（1）如遇自助餐和冷餐会要将以上要求通知中西餐厅厨师长
3、宴会预订与管事部
（1）宴会预订处遇大型宴会时提前两天将宴请的具体内容通知管事部
（2）管事部管理员应根据餐厅、厨房任务新需要的各种餐具、用具统计、
出具体数量
（3）检查管事处仓库是否有足够的数量如不够应及时向采购部总仓库
查询或向餐饮部提出申购
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