餐厅开业前的策划——菜单设计和制作

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因为菜单对餐厅的经营管理具有重要的意义和作用所以餐厅在设计和制定菜单时不能马虎了事而应精心设计制作出一份精美、科学合理的菜单
一、菜单设计和制作的原则
其设计和制作原则主要有六点：
1、以顾客需求为导向
餐厅要以顾客需求为导向顾客喜欢吃什么菜吃什么档次的菜必须清楚因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本所以菜单设计也必须体现顾客的需求如是大众化菜还是风味菜是川菜还是粤菜顾客的需求不同菜单的设计是完全不同的
2、体现出自己的特色
餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上进行重点推销即使大众化的餐厅往往也有几道拿手菜、看家菜因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜便很难吸引老主顾、新客源因此设计菜单一定要突出你的特色突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”把它们放在菜单的醒目位置单列介绍只有体现了自己的特色才能给顾客留下深刻的印象
3、不断创新以适应新形势
变是世间万物存在的根本循规蹈矩只会走向失败社会不断发展顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化所以菜单也要推陈出新最好是一个季度或半年更换一次如果菜单长期不换会缺乏吸引力从而失去顾客；菜单长期不换会影响菜肴的正常供应因为有些原料受季节的影响季节过后会出现菜单上有菜而实际上无货供应的局面从而影响餐厅的信誉；长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高菜单变更除了考虑季节因素以外还要注意顾客饮食习惯的变化例如在营养、健康和健美等方面的饮食要求
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