凉菜出、收、补档时间表

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凉菜出、收、补档时间表：
1.出档：11：20分前全部完成；
2.收档：13：00收用副点菜档菜品14：00前主菜台保持不动14：00时将肉类原料收入保鲜中档位摆齐；
3.外档：16：40开始补档将使用菜品或回收保鲜菜品档位补齐17：00完成
4.晚收档：20：00收用副点菜台菜品根据菜品使用和可利用情况进行撤档使用主菜台不动
5.晚九点进行全部收台工作将原料摆档物品加以利用或处理由厨师长鉴定
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