服务员岗位操作之摆台观察检查表SOC

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服务员岗位操作
之摆台观察检查表SOC
岗位目标：服务员岗位是酒店最重要的岗位之一正确摆台是良好服务的基础专业的摆台技巧一定会给客人留下深刻的印象
检查步骤注意事项
接管岗位前
洗手
检查物品和设备
用洗手液洗手洗至手腕以上至少20秒钟检查手指甲是否清洁
检查房间门窗玻璃完好、餐桌面、操作台完好；确保所有设备物品经过清洁消毒：台布、转心、骨碟、汤碗、小勺、筷笳、筷子、茶杯、酒杯、牙签壶、烟缸、粥牌、桌椅茶壶；
摆台操作
检查台布
主人位置的确定
餐具的摆放顺序是
骨碟定位
茶杯的操作
汤碗
小勺
酒杯
筷子
烟缸、牙签
粥牌
一语千金牌
椅子
检查摆台标准
台布、
转心、
骨碟、
汤碗、
小勺、
筷架：
筷子、
茶杯、
酒杯、
牙签壶、
烟缸、
粥牌、
桌椅；
检查台布铺放是否匀称台布线是否笔直将转盘放置中间
主人位置的确定：通常是把正对门口的位置作为主位特殊情况下可是找一个通行等各方面比较好的地方作为主人位置主人位的左边为副主宾右边为主宾对面是副主人
操作：左手托盘右手摆台单件上桌从主人位开始按顺时针方向进行间隔基本相等
餐具摆放顺序：骨碟、茶杯、汤碗、小勺、酒杯、筷架、筷子、公筷（在主人位的餐具前转盘下摆放一双公筷）；烟缸、牙签壶、粥牌、一语千金牌等
骨碟定位：操作时拿边缘部手指不能按在骨碟内拿多个骨碟时即一叠骨碟时左手托住圆托盘右手开始操作在摆台时拇指与食指中指捏住边缘部距桌边约一指店标位于上方摆台时无论什么餐具都从主人位开始按顺时针摆放与副主人位的骨碟相对呈直线
茶杯的操作：右脚稍迈半步左手端托上身前倾茶杯的拿法：用拇指、食指、中指、无名指操作茶杯的边缘部店标对向客人与骨碟的店标相对呈一条直线口朝下当客人就坐时将茶杯翻开翻台时正放在骨碟的上方从主人位顺时针操作
汤碗：拇指、食指、中指、无名指来操作汤碗放在骨碟的左侧稍往上方店标对向客人骨碟与汤碗上方的夹角为45度
小勺放于汤碗中勺柄朝向左侧摆完后呈圆形操作时用拇指与食指握住勺柄约一厘米处
酒杯：用拇指与中指握住酒杯的底部酒杯放在骨碟的正上方约1指的距离处
筷子：放在骨碟右侧一指处筷尾与桌边的距离也为一指从主人位按顺时针操作
烟缸、牙签：烟缸放在主人右侧牙签放在主人的左侧烟缸放到主人与主宾的酒杯中间牙签放到副主宾与主人的中间其余的烟缸每隔两套餐具摆一个烟缸店标朝向客人
把粥牌的粥单一面朝向门口；
置于粥牌右侧
椅子按“三三两两”来摆放（“三三”代表主人和主宾、副主宾；“两两”代表摆在其他客人位置）
最后检查一遍餐具位置是否正确之间的距离是否均匀、匀称：
所摆位置
台布：台布中心线居中四周下垂基本均等
转心：在台面的中心
骨碟、距桌面约一指骨碟的标志上下方向要一致
汤碗：距骨碟左上方45度角约一指的距离
小勺：勺柄一律向左摆完后呈圆形
筷架：摆放在酒杯与骨碟中间（右侧摆放筷子后与骨碟距离一指）
筷子：距骨碟一指的距离筷尾距桌面一指的距离
茶杯：扣于骨碟上方标志上下方要一致
酒杯：位于骨碟的正前方约一指的距离
牙签壶、共摆1壶牙签主人位左侧1个
烟缸：顺时针主人位右侧开始隔一餐位摆放一个（一次摆5个）
粥牌：于转盘中心
桌椅：成三三两两摆放来客人后椅子之间距离基本相等互对号位
岗位职责
边做边清洁
清洗双手
汇报问题
随时清洁摆台区域的地面、台面、餐具等
经常消毒双手
及时向区域值班经理汇报突发情况、日常工作情况、顾客投诉等
完成人：
鉴定者：职务：日期：
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