某超市生鲜部成本核算

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（一）生鲜成本管理与不同大分类的毛利率平均值取舍
卖场的经营成效最基本的表示方法就是营业额等于商品成本加毛利由此公式来看在营业额不变的情况下成本愈高则毛利愈低；相反地成本愈低毛利就愈高即降低商品进货成本则可以提升卖场的利润；因此成本管理与毛利取舍两者关系密不可分
毛利又受何种因素来影响呢？
进价（成本）；
售价（需求）；
竞争；
损耗值
四个基本要素一变化毛利就跟着变举例来说：精肉、水产由于需要经过分级、包装、鲜度处理等手续因此成本就高于日常用品相对地毛利要高；顾客需求量大的商品如蔬果的叶菜（应节性）由于竞争激烈毛利就订低点相反地需求量小的配料（如香菜）则毛利就高

（二）如何做好生鲜的成本管理
1、提高生鲜商品的生产性
与生鲜商品生产性有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品的毛利；与回转率有关系的就是商品的组合、促销的规划、库存量的控制与简化卖场生鲜作业手续；而与毛利有关的就是定价政策商品特价策略与降低生鲜的损失
2、善用生鲜季节产品明显特性来控制成本
当生鲜商品刚上市时质尚未成熟、价高其陈列方式是量少但要明显陈列；而当应季大量上市销售量提高订货不及易造成缺货；当在畅销季时（如西瓜）可大量进货降低成本而当生鲜商品在末季时减少下单商品售完为止；生鲜商品应“提早上市提早下市”确实把握季节的交换以赚取当季该赚的利润
3、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节使生鲜的销售循环更加畅通
4、利用分级、包装来提高商品化价值（塑造生鲜特性以提高商品的附加价值）
5、降低耗材的使用控制成本费用的支出

（三）提高毛利率的方法
1、降低生鲜的进货成本
①采购彻底执行比价、议价工作；
②彻底了解生鲜采购流程与成本结构；
③以大量进货压低价格；
④严格要求订货流程；
⑤严格要求收、验货流程不要造成太多的退货情形而增加处理成本或供应商负担；
⑥随时掌握商品资讯与市场行情变动

2、提高生鲜商品的周转率
①确实掌握消费者习性及适当选择商品；
②依据DMS来进行订货畅销品不得缺货滞销品要剔除；
③促销活动的配合

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