超市生鲜熟食管理

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课 程 纲 要
一、熟食卖场的特点
二、熟食经营的要求
三、熟食商品结构组成
四、熟食的收货、验货
五、熟食计划的定立
课 程 纲 要
六、熟食的生产加工
七、熟食的鲜度管理
八、熟食的陈列销售
九、熟食的订货
十、熟食清洁卫生和安全
十一、熟食的损耗控制、毛利提高
第一节   熟食卖场的特点
一、卖场熟食的香味吸引人气
  1、烤的香味
  2、炸的香味
  3、卤的香味

二、口味变化多吸引人气
  1、麻辣的酱板鸭、怪味的口水鸡、红
        油味的卤腱蹄、蒜泥拌的白肉、麻辣味的鸭脖系列、糖醋排骨等。
  2、现玚调味、现场制作的凉菜系列：
       如凉拌系列、韩国辣菜系列、夫妻肺片等。
三、品种多样化
● 卤、炸、蒸、烧、炒
●凉拌菜、汤菜、主食
四、价格合理、营养丰富
五、根据季节调整卖场气氛
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