概要：而在上海，Casanova意大利餐厅的总厨Fabio，他的家乡就在Modena附近，他曾经特意到Modena看过酿醋的过程，到过他们的阁楼看那些具规模的Batteria，“那次尝到了60年的Extra Vecchio，噢！天呀！Unforgettabl e！！！太美妙了！可恨，他们只给我试了一小匙，多点都不太愿意！”Fabio一直醉心用这种陈醋，曾经用过40年、28年、25年及14年的出品，对把握它们的特性很有心得，“比较年轻的陈醋，酸度比较高，用来配意大利饭、肉类，特别是牛排、羊排效果出色；或者用它来滴在巴马臣芝士上，也是绝妙配搭；年份远长、更为甜美的黑醋，则最好用来配冰淇淋或水果。”我们也有不错的建议：1茶匙蜂蜜，拌匀50克Mascarpone芝士，放上新鲜美丽的草莓，加两圈Extra Vecchio陈醋，吃的时候，感觉人生很美好！ 真货容易辨认坊间BalsamicVinegar非常多，什么瓶子、标签都有，几乎每瓶皆写着Balsamico Vinegar di Modena，其实真品只有一款，要认证不难
世界上售价最贵的醋是怎样的？,标签：生活小常识大全,健康生活小常识,http://www.laixuea.com而在上海，Casanova意大利餐厅的总厨Fabio，他的家乡就在Modena附近，他曾经特意到Modena看过酿醋的过程，到过他们的阁楼看那些具规模的Batteria，“那次尝到了60年的Extra Vecchio，噢！天呀！Unforgettabl e！！！太美妙了！可恨，他们只给我试了一小匙，多点都不太愿意！”Fabio一直醉心用这种陈醋，曾经用过40年、28年、25年及14年的出品，对把握它们的特性很有心得，“比较年轻的陈醋，酸度比较高，用来配意大利饭、肉类，特别是牛排、羊排效果出色；或者用它来滴在巴马臣芝士上，也是绝妙配搭；年份远长、更为甜美的黑醋，则最好用来配冰淇淋或水果。”
我们也有不错的建议：1茶匙蜂蜜，拌匀50克Mascarpone芝士，放上新鲜美丽的草莓，加两圈Extra Vecchio陈醋，吃的时候，感觉人生很美好！
真货容易辨认
坊间BalsamicVinegar非常多，什么瓶子、标签都有，几乎每瓶皆写着Balsamico Vinegar di Modena，其实真品只有一款，要认证不难。
瓶子：得到意大利官方机构“传统巴萨米克醋业公会”认证的出品，瓶子肯定是下图的专利注册小圆瓶，容量只有100毫升，任何其他形状、容量皆不是官方认证出品。
标签：一般意大利黑醋也会写着“Balsamico Vinegar di Modena”，或“Aceto Balsamico Vinegar di Modena”，正货应该是“Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”，分别在那个“Tradizionale”字，留意！
瓶盖封条：每条有流水号、标明“Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”、D.O.C。及醋厂名字。如果是Extra Vecchio级别，也会标明。
瓶盖封套：少过2 5 年的普通等级叫Affinado，用乳白色封套；Extra Vecchio则用金黄色。
特别留意：不管Affinado还是Extra Vecchio，瓶子上皆不会列明陈年时间，时间只写在“出生证明书”上，只有一般其他瓶子形状的黑醋才会在标签强调年期。
陈醋宜忌
宜：本身就是防腐剂，收藏在阴凉地方即可，不用冷藏，除非你家特别高温。
忌：就是怕高温，所以最忌所有烹煮，只宜直接食用。
宜：除了配合食物，也宜单独食用；因其含丰富维生素C、多种矿物质和氨基
酸，每天一两汤匙，非常有益健康。
忌：味道醇和独特，不宜配合其他酱汁使用，只有橄榄油是最佳拍档。