酒店的财务成本管理

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财务成本管理培训讲义
一、什么是企业：以盈利为目的的经济组织
正是因为企业是盈利为目的所以企业从成立的那一天起就面临着激烈的市场竞争始终处于生存、倒闭、发展、萎缩的矛盾之中企业管理的首要任务是生存只有生存才能获利企业管理的目标“生存、发展、获利”（过程和一个人一样）
企业生存的基础是市场要占领市场就必须要有独特的经营方式不断创新以优质的服务占领市场同时在合理的前提下不断降低成本减少支出提高企业竞争能力
二、企业成立的过程（选型）
（1）筹资（2）投资（3）资金运作即经营活动（4）资金分配
（一）筹资：筹措资金
（二）投资：预测、法例、预算、控制、分析
例：餐饮业：朝阳产生、品牌优势、成功的管理经验、本土化（入乡随俗）
（三）资金运作（生产经营钱—物—钱）
（四）资金分配（利润分配）
三、财务在企业经营中的作用：
（1）财务的两大技能（核算、监督）
（一）核算：就是利用专业的科学的计算方法为企业作好经营分析
（二）通过核算提供分析监督财产完状况及作用状况
四、成本管理
（1）为什么要加强企业成本管理成本管理是企业竞争能力的表现是增加利润的根本途径其抵御内外压力求得生存的保障是企业发展的基础
（2）成本的概念成本一词被人们广泛使用即使在同一领域中同一个企业同一个人身上成本的概念都是在不断变化的例：后厨主管厅面的主管单店的经理昆明公司经理（火、中）、整休云贵公司所以要定义成本首先要定义收入成本配比原则的情况下成本的概念都正确
（3）成本的特征：
（一）资源的耗费
（二）是以货币计算的耗费
（三）是特定对点的耗费
（四）是正常经营活动的耗费
（4）成本管理是企业管理者在满足客户需要的前提下在控制成本与降低成本的过程中所系取的一切手段目的是以最低的成本达到预先规定的质量、数量与其他要求
（5）成本管理的目的可分为降低、控制两种
（一）控制是指在核定指标下的管理
（二）降低、务析会因系取措施合理降低
（6）控制系统的组成
（一）组织系统
（二）信息系统
（三）考核
（四）奖励
（7）成本控制原则
（一）经济原则：指推行成本控制而发生的成本不应超过因缺少控制而丧失的经济利益
（二）因地制宜：控制系统要适合企业自身的特点不可照搬
（三）会员参加：任何成本都是人的某种作出的结果只能由参与或者有权干预治功的人来控制不能指望局外人来控制任何成本控制方法其本质就是要设法影响执行作业的人让他们自发地进行自我控制所以每一位员工都负有成本责任成本控制是全体员工的共同任务只有通过全体员工的共同努力才能完成
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