咖啡厅午、晚餐服务操作制度

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咖啡厅午、晚餐服务操作制度

1．酒店咖啡厅午、晚餐服务操作程序与早餐服务操作程序相似服务性质相同区别在于：递送员送菜牌给各人时服务员可先询问客人是否需要一些饮料再拿菜单准备点菜
2．点菜应先女宾后男宾先老年人后年轻人先客人后主人
3．点菜按顺时针方向进行在点菜时要积极推销耐心介绍腰微弯（表示对客人恭敬）
4．点菜后向客人复述一遍服务员填写完点菜单后要根据客人所点食品进行摆位餐具不允许有崩缺、水渍并按规定摆放在适当的位置上
5．服务员（传菜员）在起菜时注意上菜顺序：
派色开胃头盘汤沙律主盘甜品咖啡或菜
6．上菜时从客人右手边进行上菜前先检查台面摆好餐具和准备所需要跟办的配料或调味料
7．客人用餐后服务员可上前撤盘同时向客人推销甜品、咖啡或茶
8．客人用完甜品后为客人准备账单服务员应检查账单的台号和平银码是否准确然后用账单夹呈上账单
9．客人离后时感谢他们的光临和惠顾

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